2013年10月1日 星期二

吳寶春麵包跟彈好鋼琴的秘密關係



這幾年台灣的麵包業
由當紅的哈肯鋪吹起了一陣手感烘培風
曾擔任其麵包師傅的吳寶春
在傳記<柔軟成就不凡>中寫到:美食的品味要在廣泛的經驗中建立基礎
沒有敏銳且經驗豐富的好味蕾是很難成為頂尖廚師的
寶春師傅年輕時在外打拼
節儉的習慣使他從沒有品嘗美食的經驗
後來在拜師學藝的過程中
碰到一位好老師也是他的貴人
給了他這樣的概念:你只是照著人家教你的步驟做麵包
怎麼會知道麵包是不是真的好吃呢?
自己沒吃過好味道
要怎麼創造出讓顧客驚艷、為之熱愛風狂的美味的麵包呢?
遂帶著他大江南北去品嘗各種好料 品酒吃巧克力
這些體驗便是促成他後來在國際麵包大賽中研發出致勝新口味-桂圓紅酒麵包
很重要的一環


音樂何嘗不是如此
味覺之於廚師
就好比聽力之於演奏者
在幫學生修曲子時
如果是直接告訴他們該怎麼彈
比方說:這一句要大聲 下一句要小聲 尾音要有收起來的感覺
就好像麵包師傅照著食譜做麵包
效果就很一般
很難有讓人感動的感覺

但如果換個方式
並不直接告訴學生該怎樣
而是告訴他們:我會彈兩種不一樣的彈法給你聽
請選出你覺得比較好聽的那一種
或者
如舊文鋼琴老師一定要擁有iPad的五個理由中提到的
欣賞幾個不同版本的演奏
體會同一首曲子可以呈現的多樣風貌
又或者
用iPad將學生的演奏錄下來
讓他們聽聽看是不是自己想表達的音色與感覺 
再進行引導修正
這時孩子的"音樂味蕾"已經受到不同經驗的啟發
親身體驗過甚麼是所謂的"好聲音"
修改起來也就容易多
因為他們清楚的感覺到
經過處理、詮釋的琴音才是會吸引人陶醉聽下去的好音樂

如同書中某一段文字的敘述:
跟著阿光到處吃吃喝喝,大啖美食,半年之後,我就發覺自舌頭的味蕾和以前不一樣了,好像布滿灰塵的窗
戶被重新擦拭,乾淨了、亮了,也活過來了。它的反應變敏銳了,好吃和不好吃的感覺很明顯,好吃就是好
吃,不好吃就是不好吃,不像以前常常會食不知味或無所謂。一時之間,我覺得自己有幾分美食家的樣子
了,不但能辨味,還能感受到食物內蘊的深澳與在口腔中的變化。


延伸閱讀:讓孩子對音樂有感覺


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